食材：白菜、食鹽、水。做法步驟：

1、新鮮的白菜買回來之後，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣醃出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然後撈出來瀝乾水分。



2、準備一個乾淨的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然後放入控幹水的白菜，一層白菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。



3、裝完幾個小時之後，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布。



小技巧：

1、如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜醃的快一點，也可以將白菜切成兩半醃製。

2、不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上一層紗布就可以，一定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，醃上一個月左右就可以了。