黴豆腐的家常做法

【準備食材】：5塊豆腐，食鹽，辣椒油，米酒，稻草，紙箱

【製作方法】：

首先咱們要準備好豆腐滋生黴菌的環境，將準備好的紙箱用紙巾擦拭乾淨，再往裡面噴灑適量的米酒，放到乾燥通風的地方晾乾，再往準備好的稻草上面也噴上適量的米酒，同樣按照紙箱的方法晾乾，接著把豆腐全部放到清水裡面沖洗一遍，用刀切成大小均勻的小方塊備用。



接著往紙箱底部墊上一層稻草，把瀝乾水分的豆腐塊依次放到紙箱裡面，要是豆腐比較多的話，可以用稻草割開豆腐塊，依次的往上面堆積即可，不過一定要保持豆腐塊之間的間隔，這樣豆腐才有足夠的空間發酵，最後用一層稻草將豆腐覆蓋起來，將箱子密封放到乾燥通風的地方進行發酵，大約15天左右即可取出。



然後再給豆腐進行調味，把準備好的辣椒油倒入乾淨的碗中，加入一大勺食鹽，要是喜歡吃辣的朋友，還可以準備一碗辣椒麵，另外準備一碗米酒，用筷子將豆腐依次取出，先放到米酒裡面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最後裹上一層辣椒麵，再裝到瓶子裡面，等到所有的豆腐裝完後，往瓶子裡面倒入一勺辣椒油密封起來，放到冰箱儲存即可。

10斤黴豆腐應該放1-2斤鹽。

2、黴豆腐的做法。

3、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。

6、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。

7、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

8、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。