材料

主料：竹蟲400g；

輔料：油適量、鹽適量

炒竹蟲

1

這是菜市中沿街擺賣的竹蟲。

2

將竹蟲清洗乾淨，瀝乾水份。

3

用白鍋（不放油），將步驟2的竹蟲倒入平底不粘煎鍋中。不要開火，這是讓竹蟲炒得每條都通直好看的關鍵步驟。

4

開最小火，邊用筷撥動竹蟲，邊加熱。這是種“清水煮青蛙”的方式，就是讓蟲子不會彎曲，它們受熱後，慢慢伸直的，在這個加熱過程中，也將蟲子中的水分烘焙乾燥。

5

當將蟲子烘焙至乾燥，並變成金黃色時，下少許的花生油，不斷兜炒，油不用太多，只要蟲子能粘上油即可。這跟油炸竹蟲最不一樣的地方。

6

用手沾上少許的鹽粉，均勻撒在蟲子之上。繼續兜炒，開大一點的火，兜炒出蟲子的香味即可出鍋。

7

出鍋裝碟。

8

稍加整理，即成。