冬瓜糖起沙冬瓜跟糖的比例是關鍵。

備用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

第一步，冬瓜一個，清洗乾淨後，削去冬瓜的皮，同時挖出冬瓜的瓤，將冬瓜肉切成長6釐米，寬、厚各1釐米的條狀，按照這個方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜條放入子一個大碗中，加入可食用石灰，倒入沒過冬瓜的清水，拌均勻後靜置浸泡一會，待將冬瓜條泡好後，便可用清水沖洗乾淨；

第三步，洗淨的冬瓜條，放入在鍋中，加入水煮開後繼續煮5分鐘，撈出晾涼，將冬瓜條和白砂糖混合，拌均勻，加上一張保鮮膜，放冰箱醃製2天；

第四步，醃製好的冬瓜條和糖水一同倒入在不粘鍋中，大火煮至糖水收幹後，轉至小火併且不停翻炒，慢慢地便會發現反沙了，繼續翻炒；

第五步，直到糖粉便幹了，便可關火，用餘溫繼續翻炒一會，關火，做好的冬瓜糖晾涼後裝入盒子中儲存，隨取隨吃。

烹飪小技巧總結：
1、做冬瓜糖，石灰是關鍵，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的過程中會發軟，這樣的冬瓜糖便會比較硬挺、脆爽，記得泡好之後將其充分清洗笑念乾淨就可以了；
2、石灰用食用級別的，並非是石膏或者是其他用途的，冬瓜煮好後，一定要控幹水才可加入白糖，否則其中是水分太多了，下鍋炒的時候便會比較費勁，冬瓜和白糖記得要1：1的比例做，乎裂否則不容易會反沙；
3、炒冬瓜糖的過程中，全程小火，並且不停翻炒，防止粘鍋了，炒好的冬瓜糖記得要晾涼後才可裝入盒子中儲存，否則很容易會返潮，口感便會受到影響。