1、剛買回來的雞胗一定要用水洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，要把裡裡外外都翻過來洗乾淨，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裡撒上鹽，戳洗一下。
2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘，這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入薑末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝乾，倒掉鍋內的水。
5、再和其他菜炒的時候，再多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）

首先用水清洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油。用刀將雞胗切成兩半，用手剝開把裡面尚未消化的食物直接用水沖洗乾淨。內部的東西衝洗乾淨後，會看到內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕乾淨，因為這層厚膜比較苦，撕乾淨後用水沖洗一下，這樣就乾淨了。

有幾種處理辦法： 1、用鹽巴多搓幾遍，之後用清水衝乾淨即可 2、先用火燒一下，煤火燒的時候放點米在火中，這樣火焰比較大點，然後用筷子夾著燒，燒了洗乾淨就行了 3、可以用玉米打成的面搓一下，然後洗乾淨即可 4、先用熱水泡一下，然後用鹽巴搓， 5、直接放鹽巴在裡面放幾分鐘，再洗！