糖類一般是一些多羥基的醛，或者酮，我們知道碳一般只能形成4個共價鍵，而羰基和羥基都有碳氧雙鍵了，因此，不可能有太多的鍵結合氫，一般是1個，再加上羥基上的1個，可想而知，氫不會很多。

脂類上一般都有很長的碳氫鏈（如軟脂酸為16碳），可能有少量羧基或磷酸基，因為缺少糖類那麼多的羥基，含氧自然就少，因為碳氧雙鍵少，碳碳雙鍵數量也有限（見於部分多不飽和脂肪酸），碳原子上多餘的鍵位就由氫來填補，因此，氫很多。

簡單的說：脂肪的作用在於儲存能量，而儲存能量的效率在於含氫的比例！氧氣可以從外界獲得， 宇宙飛船的能量源就是液氫，這樣容易理解脂肪含氫量多的原因！

在人體內物質利用順序是這樣的:糖類 脂肪 蛋白質

1.因為糖類轉化快 能更快的被人體利用

2.部分細胞只能代謝糖類而不能代謝脂肪（腦神經細胞只能利用糖類分解來獲得能量）

3.脂肪的氧化需要消耗大量的氧氣，而糖類在有氧無氧的情況下都能氧化、

脂肪中氫的相對含量比糖類的多，因此，相同質量的脂肪和糖類相比，放能多，耗氧多機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。