是，大火炸紅薯容易糊，小火炸到金黃色，在用熬好的糖炒紅薯

首先要了解怎樣做拔絲紅薯，將紅薯洗乾淨去皮，切塊放入燒開的水中煮至七八分熟撈出來倒入一個容器中，然後再倒入澱粉顛簸均勻使每塊紅薯裹滿澱粉，再依次放入油溫五成熱的鍋中炸成金黃色撈出，再另起鍋加入水和白糖慢慢的熬製焦糖色倒入紅薯繼續翻炒至拉絲。拔絲紅薯在五成熱的油鍋裡必須小火把紅薯心炸熟炸透才能外脆裡糯

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做拔絲紅薯就是不能用大火炸，只能用中火炸，火太大就會炸糊了。做拔絲紅薯的紅薯塊不能太大，而且還是生的，只能用中火慢慢炸，炸五分鐘之後撈出來，放置十分鐘，再倒油鍋裡復炸，這樣才能炸的裡面熟了外面是焦黃色。開大火炸就不行，會導致裡面不熟外面糊了。

小火慢炸

拔絲地瓜

主料地瓜適量

輔料油500克 白糖200克 水100克

拔絲地瓜的做法

1.準備地瓜，去皮

2.地瓜且條備用

3.鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條

4.炸至金黃撈出瀝油

5.鍋中加入適量的水和白糖加熱融化

6.加熱攪拌直到呈現焦糖色

7.加入地瓜攪拌均勻

8.最後盛出趁熱食用即可