彩色大米絕非是用染料染出來的，而是利用可直接烹煮而不必洗滌的有機免洗米為材料，新增蔬果汁，以天然方式將蔬果色素加到米粒上製成的

不僅讓米粒多了亮麗外表，也增加了其保健成分。

彩色水稻是指組織或器官呈現特殊色澤的水稻，主要有三大類：一是彩葉，葉片呈現紫色、紅色、黃色、白色、白綠條斑等；二是彩米，帶有黑色、紫色、紅色、黃色和綠色等色澤種皮的稻米，常見的有湘晚112號、晚袖紫寶等品種；三是彩殼，穀殼呈現紫黑色、褐色、金黃色、棕色等，但葉片和大米的顏色同普通水稻一致。

五色飯是由染成黑、紫、黃、紅四種顏色的糯米和原來有的白色糯米飯一起蒸煮而成，不僅五彩豔麗，而且味道香軟可口。小的時候，就常聽奶奶說有關它的故事。傳說很久很久以前，壯鄉來了一位善良端莊的仙女，受到了壯鄉人的熱情款待，人們為仙女準備了美麗的竹樓，用五彩斑斕的壯錦為仙女縫製了漂亮的新衣服，牽來五彩毛色的駿馬供她騎，遺憾的是，吃的米飯是白色的，聰明的壯家人從山上找來了黃飯花，在屋前屋後找來了紫香藤，從樹林裡找到了紅藤和楓葉。分別把它們搗成汁，然後用汁把糯米染成四色再加上白色糯米蒸煮而成色香味俱全的糯米飯奉敬，招待仙女，仙女吃了五彩飯，對壯家人的智慧倍加讚賞，為了感謝壯家人的熱情好客，仙女返回天庭之前，在壯鄉的土地上撒下了一把五彩的花種子。有桃金娘花，馬蘭花，金櫻花等等，把壯鄉打扮得十分美麗。後來，壯族人為了懷念那位仙女，每到中元節或者三月三都要做出五彩飯來敬奉她。

大米為什麼有五顏六色，因為同黑米煮變黑色，同紅米一起煮成紅色，可以和多種顏色食品煮，那就有了多個顏色。

至於米飯為什麼會呈現出五顏六色的色彩，那也是從各種植物中提取而來的汁液，將米飯給染成這樣的，絕對的純天然食品。要想達到七彩米飯的效果，需要將米飯在不同顏色植物汁液中浸泡很長時間才行，最後才能上鍋蒸。

最後的成品，就是我們現在看到的這種七彩米飯了。不知道大家之前有沒有吃過這種顏色很好看的米飯呢？