麥芽為大麥的成熟果實經發芽乾燥而得。製作的方法是這樣的：將大麥以水浸透，撈出放在筐內，上面蓋以蒲包，保持適宜溫、溼度，經常灑水，使大麥生芽。待芽長至3-5毫米時，取出曬乾，就是藥材麥芽，製作過程就這麼簡單。在製作麥芽時，以色黃、粒大、飽滿、芽完整者為佳。

1、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。

2、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。

3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。

4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。

1. 大麥芽用冷水快速洗淨,倒入鋼精鍋中,加水半碗,用中火燒沸後,立即衝入預先放好茶葉的杯中,加蓋,5分鐘後可飲.

2. 小麥芽自制,方法是:將小麥放入冷水中浸泡1天,撈出,置於竹器中,堆高,約5-7天,每天酒少量冷水,待小麥發芽後,先曬燥,後炒幹,微香,裝瓶備用.泡法與大麥芽相同.