鯽魚不同的環境生長速度是不一樣的。在黃河流域土鯽6個月能長到1兩,50克,可以繁殖了。長到1斤需要5-10年。人工品種長得最快的是工程鯽(一種金黃色,有短鬍鬚的雜交鯽魚),飼餵條件下一年就可以長到3-4斤。 鯽魚從幼苗長到150克(3兩)重大約需要三年時間

買淺色的，微微泛黃的那種。深色的鯽魚一般吃魚飼料長大的。食草長大的或者野生鯽魚一般顏色偏黃，肚子比較大一點。

黃河鯽魚比別的地方的鯽魚味道更鮮美，魚的肉質更好。黃河和別的地方相比，河裡的微生物啊，水草啊這些相對而言比較少，可供魚吃的食物就比較少，為了覓食，魚的運動量就會更大一些，因此，魚的生長週期就相對更長。所以，黃河鯽魚味道更好，另外，黃河鯉魚更是一絕。