油沒練好，含水雜，，把油加熱，兌入熱濃鹽水，放置至油清亮鹽能吸附油裡的膠質物，包括磷，把油清亮的撇淨，剩下的繼續沉澱，撇乾淨後，渣子倒掉。

因為菜籽油裡面含有一種叫磷的東西，在生的菜籽油裡面就更容易起泡，但是經過提煉的菜籽油一般就很泡了菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。有兩種辦法解決：

1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水透過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。

2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。

起沫主要是含有皂苷成分，外加含水量可能較高，因此炒制的時候記得控制水分，另外加點食鹽可以讓皂苷與鹽皂化減少起泡~ 還有，下次用油前先把油熬一下再用就不會有泡了

食用油都含有不同程度的水分，加熱的時候，由於水的沸點較油低，首先從裡面分離出蒸發，形成很多小泡，隨著水分的減少，泡子也逐漸減小，最後沒有了。當你把東西放到煮開的油裡時，馬上起泡甚至外濺，也就是水分引起的。