材料

羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

小訣竅

1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

一、準備材料。白蘿蔔300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克。二、製作方法。1.將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡淨血水。2.將羊雜放入沸水鍋氽水後撈起洗淨。3.白蘿蔔去皮洗淨，切成長4.5釐米，寬2釐米，厚0.5釐米的片。4.鍋洗淨後，置於旺火上，摻入清水，放進鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5.燒沸後打去浮沫。6.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒。7.燒至原料六成熟時，撈起，切成片。8.重新放入鍋內,下白蘿蔔，燒至沸騰起鍋。9.盛入盛器內，加味精、鹽。10.另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

三、製作要訣。1.選用原料要新鮮，並要去淨血水。2.原料及鍋要洗淨，否則湯色差。3.原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎。在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。