臘牛肝的製作挺簡單。

把牛肝買回來之後，將厚實的地方，先用刀兒劃破起（劃破為的是好讓鹽分滲透進去），然後撒上鹽，（鹽不要撒得太多，省得味道太鹹，往後又得用清水泡泡），

擱容器內醃漬起來。等醃漬個三兩天之後，出囟，把豬肝拿出來，瀝乾水分後，用根結實的繩子一把拴上，再吊在懸空處風乾或曬乾。接下來，熏製臘肉時擱在一

塊，點起煙子燻幾天。等到臘肉熏製好時，這牛肝也跟著就燻好了。

吃的時候，用多少，切多少，其餘的，依然吊起。

把切下的牛肝，先用溫水洗乾淨，再切成薄片片。同時，備好花椒，生薑末，幹辣椒末，青蒜切成片。

等到鍋兒燒蠟，跟著下油，油燒滾後，先下生薑末，煸出香味後，再下花椒，幹辣椒末子。跟著把切好的臘豬肝片倒進鍋裡頭，翻炒一會，下青蒜片與味精，淋上點料酒或是水，為的是激起蒸汽讓酌料跟著入味。

稍稍悶上一會兒，起鍋，裝盤，上桌食用。

用料

牛肝500克、鹽 12克、辣椒麵 10克、花椒麵 2克、白酒 25克、料酒 25克、白醋 20克、白糖 2克、十三香 0.5克

醃牛肝的做法步驟

1、買回來的牛肝洗淨。

2、改刀成條形狀瀝水。

3、白醋、料酒、白酒各20克，放入適量清水泡牛肝出血水，時間大概是一個小時。（最好用土窯缸或塑膠盤，因為不鏽鋼容易腐蝕）

4、時間到撈出瀝乾水分。

5、醃製容器最好用土窯缸或塑膠盤，因為不鏽鋼容易腐蝕。瀝乾水分的牛肝或豬肝入缸，加入白酒5克，料酒5克醃製一下，再倒入各種佐料混合均勻，蓋好蓋醃製12小時，中途上下翻動一下。

6、最後，用棉線掛好自然風乾10天—15天（正常情況）就可以享用。

食材

牛肉（1500克）蔥薑蒜（適量）八角（4個）

桂皮（3塊）生抽（4勺）鹽（3克）

花椒（適量）辣椒粉（2勺）香葉（適量）

步驟1: 牛裡脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水。

步驟2: 薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味。

步驟3: 熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌。

步驟4: 曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

原料
牛肝500克。
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配料
蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量。

步驟1、牛肝洗淨後涼水下鍋，煮開後撇去血末並加入所有配料；

步驟2、加完配料後繼續煮3分鐘關火蓋上鍋蓋，在原湯中泡4—5個小時就可以了；

步驟3、撈出後切片可以直接吃，也可以加入各種蔬菜炒著吃；