1.準備好材料。

2.先將所有材料切好備用。姜切末，蒜切碎，洋蔥，西芹，青椒切丁。

3.鍋中先放清水燒開。

4.將紅薯粉條倒入燒開的水中煮，煮到用手掐能掐斷即可，不過太過。

5.撈出控水備用。

6.另起炒鍋，炒鍋中放油燒。

7.油熱倒入薑末爆香。

8.其他材料倒入鍋中翻炒，加少許鹽(第一次加鹽)。

9.待其它菜炒五六分熟倒入紅薯粉條翻炒，炒的過程要不停，可一手用一雙筷子，一手用鍋鏟那樣夾起來翻炒，這樣不會粘鍋，幹了可加少許清水，不可加太多，不然會粘鍋的，如果有肉湯更好。

10.加五香粉，鹽(第二次加鹽)，老抽翻炒。

11.盛入碗中即可。

原料

紅薯粉 (1碗)

雞蛋 (2個)

水 (1碗半)

鹽 適量

油 適量

小米辣椒 幾個

醋 適量

生抽 適量

蔥花 適量

薑末 適量

步驟1/作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松後切成末，生薑也切末備用。

步驟2/一碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉澱，紅薯粉在製作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反覆浸泡沉澱，將髒水倒掉，反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。

步驟3/泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣，加入食鹽，攪拌均勻。

步驟4/平底盤裡刷少許油，將拌好的麵糊倒入盤子裡，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可。平底盤子放到開水鍋裡來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。

步驟5/大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子）。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裡，也就是浸泡在開水鍋裡，大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。

步驟6/燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裡，在水裡從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了，撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈。

步驟7/全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝乾，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。

步驟8/油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。放入生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。

步驟9/雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。

1、用料：紅薯寬粉1小把、綠豆芽適量、生抽2勺、醋3勺、耗油1勺、糖1勺、鹽適量、辣椒粉1勺、蒜4瓣、小蔥適量、白芝麻適量、小米辣適量、花椒適量、香菜適量。

2、紅薯寬粉放溫水中泡軟。

3、碗中放入蒜末、蔥花、白芝麻、辣椒粉、小米辣。

4、鍋中燒油，放一小撮花椒燒香，倒入碗中。

5、加入生抽、醋、耗油、糖、鹽攪拌均勻。

6、泡軟的紅薯寬粉放鍋中煮熟撈出。

7、再放入綠豆芽煮十幾秒。

8、調料碗中加麵湯，鋪上綠豆芽。

9、再加紅薯寬粉拌勻。

10、最後再撒香菜、蔥花即可。