用料

鯽魚一條

青豌豆適量甜玉米適量

番茄醬40克

白醋5克白糖5克鹽4克

1快刀從魚的背部片開，去掉魚骨,片好的魚身，尾部連線不要切段了。半個魚身放平片花刀，在斜刀片花刀。全部片好備用

2.取一個碗倒入料酒，鹽，抹在魚身，和魚頭上，.在抹上澱粉，用手抹均勻即可。

3.鍋裡放油燒八成熱放入魚身，轉小火炸成金黃色撈出控油。

4.令起鍋放少許油爆香姜蒜末。放番茄醬加入一勺開水，放入玉米，和青豆，白醋，白糖，鹽，味精，少許澱粉勾芡,淋在魚身，魚頭即可

用料

油 5ml

番茄醬 110克

料酒 10克

白醋 40克

清水 300克

白糖 86克

鹽 2克

蛋清 1個

澱粉 200克

水澱粉 20克

步驟 1

魚骨魚刺處理： 沿著魚鰓後部左右各劃一刀，把魚頭切下來，刀貼住魚骨橫著把魚肉片開，兩面都是，尾部不切斷，（墊塊抹布，方便魚骨分離。）注意不要切斷魚皮，把魚肚上的魚刺斜刀片下來。

步驟 2

花刀步驟： 把魚身鋪平，豎著下刀拉出間隔0.5的刀口，把魚身橫放案板上斜著下刀，片出菱形的肉，不要切斷，切到緊貼魚皮地方即可。

步驟 3

魚肉炸制： 魚肉加入鹽、蛋清抓拌均勻，撒上澱粉，魚頭也撒上澱粉（注意魚肉刀切的縫隙也要裹上生粉。），然後抖落多餘的澱粉，（油溫：筷子插進油鍋冒小泡）先捏著魚尾和魚身前部，放至油鍋中，炸制定型，魚身再進油鍋中油炸，魚頭同時放進油鍋炸制，炸制定型撈出，待油溫升至八成熱時，進行復炸，炸至魚肉變成金黃色，撈出。

步驟 4

桂魚汁熬製： 起鍋燒油，加入番茄醬，炒制一會後加入料酒、白醋、清水、白糖，煮開加入澱粉進行勾芡。

步驟 5

淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。