千頁素是製作千葉豆腐的一種關鍵配料，屬於食品新增劑範疇，它可明顯提高千頁豆腐的彈性、脆度和白度。

千葉素,是一個民間說法,應該是從臺灣方面流傳過來的.開始的時候,它是一種類似豬血提取物的東西,當然,其本身是一種復配產品. 另一方面的話,谷氨醯胺轉氨酶即TG,在自然界中,存在於動物血液等生物體中.

也就是說,千葉素中 起效果的其實還是 谷氨醯胺轉氨酶 TG,這就有了用TG也可以做到 千葉豆腐 的效果.

千葉豆腐的製作工藝跟傳統豆腐千差萬別，是用大豆分離蛋白及澱粉為主要原料，再配上鹽、食用油、味精等攪拌均勻後蒸出來的產品，跟傳統豆腐相比，去除了大豆脂肪、大豆磷脂、大豆異黃酮、鈣、鎂等營養成分。

千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。

千頁豆腐沒有石膏成分。

千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。