羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷. 2.取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。

3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食。

1、羊肉切成長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨；

2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結；

4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，碼成梳子背形。再放入蔥、姜和精鹽、醬油、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

5、取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

6、再用同樣重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

7、將壓制好的羊肉塊改切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

1.羊肉（山羊肉）切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨；

2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結；

4.炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

5.取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

6.再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

7.將壓制好的羊肉塊改切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

步驟

1、半隻帶皮羊腿肉，洗淨切開去骨

2、切成幾份，卷緊綁起來

3、燒一鍋開水，放入綁好的羊肉卷，大火煮4分鐘關火

4、撈出來用涼水沖涼乾淨

5、薑切片，蔥段，花椒，八角，幹辣椒備用 6、羊肉卷放入高壓鍋，加適量水再加入準備好的調料，高壓鍋壓熟

7、取出後放涼，剪掉綁住的繩子，切片！