新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的營養和香味不容易分解出來，但肉的香味會儲存得更好。

不管燉什麼肉，都不要直接先焯水，教你正確做法，肉香不腥也不柴！

燉肉是人們都愛吃的，燉好的肉香香的、嫩嫩的、軟軟糯糯的、好吃還不膩！這馬上就要過年了，很多朋友都準備好了各種大肉留著過年時燉說起燉肉，不知從何時起，人們習慣了不管什麼肉烹飪之前都要先焯一遍水，覺得這樣吃著才放心，其實，這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質，但是卻也會使肉內的水分和營養流失，導致燉好的肉發硬發柴、不香不好吃。

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在絕大多數情況下豬肉都需要焯水然後再燉，這是因為焯水的根本目的是為了去腥，去除血沫，同時能夠放一定的香料增香。當然，豬肉也可以不焯水，直接去登，這樣豬肉在燉的時候，你就需要不斷的去血沫，否則燉出來的豬肉就容易有異味，吃起來就不是這麼香！

可以。說起燉肉，不知何時起，人們習慣了先焯一遍水，認為這樣可以去腥和表面雜質，吃著也放心，但這樣做缺失肉肉裡的水分和營養流失，肉發柴發硬，不香。

正確做法是先將肉在溫水裡浸泡半個小時，把肉裡的血水和雜質泡出來，水分也不會流失，做出的肉就會鮮嫩好吃不發柴了。

不需要，焯水後就不好吃了，沒有肉的味道，沒有鮮味。

超市買的肉片需要焯水嗎？不需要了，因為是超市買的肉片，是用機器把肉直接加工成片的了，有的還會加工成肉絲或者是磨肉，如果是買回來時再焯水一下，那肉就變老變柴了。所以買回的片就不必要再焯水了，可以直接放配料煮或者是炒就行了。