那要看是什麼樣的飯店和酒店了，以為什麼菜為主，現在醬油醋種類挺多，我們公司的醬油就是有一種是餐飲業專用醬油和醋，用大桶裝的25L，通常像有兩個包間，六個小桌的飯店，一個月能用到四到六桶。

說明一下，這家紅燒魚特有名氣。

其它菜系就不太清楚了。

還有火鍋店，因為醋用的特別多，有的用散裝醋灌到小瓶裡，大概每個月也要四五桶，也有買我們瓶裝的，通常一桌一瓶，用不完的他們也會扔掉或給客戶帶走，像正常小火鍋店，在店門擺上幾桌，加上房裡幾桌，一天至少要兩箱，一個月可想而知，不過他們也有淡旺季啊。

記住做糖醋的比例是一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺塘、

自家養醋糖酒水的比例一般應該是：1：1：12。

家庭釀醋其實在過去非常流行，一些農村家庭，不管是醬油還是醋都習慣自己釀。黑嫂家裡以前就自己釀。但也不是自己一家，就是幾家共同釀一缸，好了後幾家再分開。養醋原料大致可以分為這麼幾種：醋原料、鹽、罈子、醋曲精、醋酸菌、穀糠、裝醋罐。