又到一年一度吃瓜季，

在吃瓜界，流傳著一個傳（實）說（驗）：

結果發現細菌竟然比沒用保鮮膜的瓜多出十倍。

我們還能不能愉快地吃瓜？

我們先不考慮實驗結論的對錯，單看實驗：

實驗過程：

一半用保鮮膜，另一半不用，

同時放進冰箱冷藏。

實驗結果：

不用保鮮膜的則只有 124 個。

實驗結論：

使用保鮮膜細菌數量反而增多，

但是！

這個實驗已經被證明是完全不靠譜的偽科學：

這個實驗不靠譜

我們生活在一個充滿細菌的環境裡，在食物處理的每一個步驟中都可能會接觸到細菌。而科學的細菌檢測實驗需要專業的人員、進行無菌的小心操作、排除其他感染源和干擾因素，才能保證最終實驗結果的可信度。如果只是在家裡自行操作，水果刀、冰箱、手、廚房，任何一個地方都有可能影響到實驗的準確性。並且食物中的細菌數受偶然因素的影響很大。即便是在嚴格規範的生產線上出來兩批產品，細菌數都可能相差幾十上百倍。

這個解釋太牽強

該實驗對實驗結果的解釋太過牽強：

真相只有一個

早在1988 年 7 月時，

《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）上曾發表了一項研究：

結果發現：

在外觀、風味、味道和口感上的變化也更快。

簡單來說，

也更容易壞。

Tips

保鮮膜是一層很薄的塑膠薄膜，

能夠有效地把食物與周圍環境隔離

（雖然並不能完全隔絕空氣）：

1. 防止水分的散失；

2. 減少空氣中的細菌汙染和串味；

3. 減少食物與外部空氣的接觸，

對於切開的果蔬，有利於延緩氧化，延長儲存時間。

只要保鮮膜本身是乾淨的，

在包水果的過程中沒有引入細菌汙染

（注意洗乾淨砧板、刀、手），

那麼用保鮮膜包好的水果會更健康更安全。

包了保鮮膜之後，要記得冷凍或冷藏哦~~~

就日常我們吃西瓜的習慣，我感覺要包保鮮膜，這樣不影響下次吃瓜的口感，我有次把沒吃完的西瓜，隨手放在冰箱裡，等下次吃的時候，西瓜上面裸露的果肉已經沒有水分了！吃的時候口感軟綿綿的，沒有了新鮮的脆爽，本來吃西瓜，切成月牙似的一瓣一瓣的，都是喜歡吃第一口，越往下越不好吃，這下第一口都沒滋味了，一下就沒有吃瓜的興趣了！所以我都是要把沒吃完的西瓜，包上保鮮膜儲存！

西瓜放入冰箱儲藏，使用保鮮膜反而會導致細菌繁殖增快？

網上有很大一部分言論歸結在“細菌更喜歡生活在像保鮮膜這種比較柔軟的塑膠上面，這種環境會加速細菌的繁殖速度，食用這樣的西瓜更容易發生食物中毒事件”。

保鮮膜，從原材料種類來看是一種“塑膠製品”，但此類塑膠是允許用於接觸食品的塑膠製品，它們是經過了廣泛且科學的安全評估之後才被確定可以使用的，確保其在接觸食品的過程中並不會遷移出足以危害健康的成份物質，保鮮膜有毒、致癌等危害言論並不存在，與“科學”相背而行。

當西瓜與保鮮膜相遇，其實是一種“絕妙的配合”，“實際作用”很多。“冷藏儲存”是儲存西瓜的正確方法，給西瓜覆蓋上保鮮膜，一方面可以防止西瓜與冰箱中的其他食物“串味”，保護西瓜的“鮮美味道”；另一方面還能防止西瓜中的水分出現大量流失、防止其與其他食物交叉汙染；一舉兩得，對食品安全和食物美味皆有“幫助”，靠譜之事。

保鮮膜的主要組成成分是聚氯乙烯，國標GB/T 10457-2009《食品用塑膠自粘保鮮膜》對於保鮮膜的衛生安全狀況做出了嚴格的要求。也就是說，只要您使用的保鮮膜是經過檢驗確定合格的正規廠家生產的製品，就不需要擔心其中會存在汙染食物的微生物。

從根本上來講，保鮮膜對於食品的保藏作用“大且重要”，保鮮膜本身是防水製品，還能防止食品與空氣的接觸，這樣就可以基本阻斷了腐敗微生物生長的大部分條件；這樣一來包裹了保鮮膜的食物所含的微生物自然會比不包的要少，當然對於少數的“厭氧菌”可能會有一些特殊，所以更建議大家：食物要現吃現買（切），趁著新鮮抓緊吃完，避免長時間儲存。

學習了這麼多，您應該已經明確了“保鮮膜的存在價值”。

使用保鮮膜對食物的保藏有重要的積極作用，當然使用的前提是“安全”。第一，購買保鮮膜時不得貪圖小便宜，您該選擇“正規廠家生產的符合國標要求的合格保鮮膜”；第二，保鮮膜和冰箱都不是保藏食物的“萬能神器”，安全的核心在於“趁著新鮮抓緊吃完”，食物的存放時間與營養物質的流失程度成正比，縮短食品的儲藏時間，發生食物中毒等食品衛生事件的風險將會更低。

夏天到了，又到了吃西瓜的時節，西瓜水分多，能解渴、可解暑，味道美，而且價格也很親民，因此，在夏天，西瓜深受大家喜愛。在各個水果店，超市，我們都可以看到有切開的西瓜選擇用保鮮膜密封，放在貨架或者冰箱裡儲存待售，大部分家庭也會選擇把吃剩的西瓜用保鮮膜密封，放到冰箱保鮮儲存，留著下次食用。

首先，我們瞭解下保鮮膜的作用，保鮮膜顧名思義是起到給食物保鮮作用的，保鮮膜有適度的透氧性和透溼度性，能調節被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期。

3. 減少食物與外部空氣的接觸，有助於延緩氧化，延長儲存時間。很多人不用保鮮膜，可能會認為，保鮮膜一旦沾上食物上面，保鮮膜上本身含有的有害物質很容易被稀釋出來，會影響到健康；對於切開的西瓜，用了保鮮膜，也會繁殖細菌，甚至比不用保鮮膜繁殖的細菌還要多。

對於以上顧慮，其實不用太擔心，保鮮膜已在日常生活中使用多年，在很多場合和食物上都在使用，國家都有相關的質量標準，只要是按照國家質量標準生產，按照產品說明使用，都是安全的，我們只用去正規賣場，購買正規品牌的保鮮膜產品，遵照使用說明，就可以安全、放心使用。

在西瓜切開的過程中，確實是有可能沾染上細菌，且冷藏只能抑制細菌的繁殖，並不能凍死細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。保鮮膜只是一個臨時的保持食物新鮮的一種措施，並不具備抑菌、殺菌的效果，就算把食物放在冰箱裡，也只能減緩細菌繁殖，細菌依然可以生長，保鮮膜可以起到一個物理隔離，防止水分散失、隔離外界汙染、防止串味、減緩氧化等作用。

這是真的嗎？假的！

先說結論：

3.保鮮膜可以保持瓜的水分，防止串味，該裹保鮮膜的時候還是得裹保鮮膜。