據本人多年的經驗來說，一般出現這種情況有三種原因。一：鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質”進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。二：除了鍋之外，就是使用劣質的“香料包”引起的。現在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的（說是“牛肉湯料包”，其實就是普通做滷菜的“滷料包”），或者是“山寨”的。三：為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等新增劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“新增劑”來調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“新增劑”又常常會使牛肉湯發生黑湯！
提鮮驅寒，通常來說加了胡椒粉的湯喝起來會覺得暖胃就是這個道理；但是，請不加太多，因為胡椒也是會上火的
據本人多年的經驗來說，一般出現這種情況有三種原因。一：鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質”進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。二：除了鍋之外，就是使用劣質的“香料包”引起的。現在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的（說是“牛肉湯料包”，其實就是普通做滷菜的“滷料包”），或者是“山寨”的。三：為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等新增劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“新增劑”來調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“新增劑”又常常會使牛肉湯發生黑湯！