為什麼炸雞排一定要放玉米澱粉？

澱粉的種類很多，包括紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等，其中紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來給炸雞胸肉以及其他的油炸食品掛糊，而且用紅薯澱粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，吃起來更加酥脆；而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。

玉米澱粉，能保持炸雞排的酥脆。

那就可以用麵粉代替的

如果在製作美食的時候，恰巧家裡沒有玉米澱粉了，其實可以用甘薯澱粉以及藕澱粉、土豆澱粉等等來代替玉米澱粉的使用。

其中土豆澱粉是馬鈴薯澱粉，粘性也比較足，而且質地比較細嫩，小麥澱粉勾芡之後容易產生沉澱，甘薯澱粉的吸水性比較差，而且粘性也比較差。

玉米澱粉廣泛用於製作各種美食，而且粘性也比較好，做出來的美食效果也很不錯。