冷凍乾燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使水蒸汽直接昇華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中。其原理是利用昇華的原理進行乾燥的一種技術，是將被幹燥的物質在低溫下快速凍結,然後在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接昇華成為水蒸氣逸出的過程.冷凍乾燥得到的產物稱作凍幹物（lyophilizer），該過程稱作凍幹（lyophilization）。

物料中水分的蒸發速度與溫度、壓力有關。溫度越高，壓力越低，蒸發速度越快。

在低溫狀態下，為了提高物料中水分的蒸發速度，可以採取將物料置於低壓環境。具體方法是將物料置於密閉的容器內，用真空泵抽出容器內的空氣形成真空，物料中的水分在一定的真空度下達到或接近沸點而快速蒸發。這種乾燥方法稱為“真空乾燥法”。如果所處理的原料屬於液體狀態，可以在真空中將其噴霧，達到快速乾燥的目的，這就是“真空噴霧乾燥法”了。

要知道所處理物料的具體性狀，才能設計具體的工藝流程。如果是處理沒有先例的物料，有時還要透過試驗程式。

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壓縮空氣中水蒸氣的量是由壓縮空氣的溫度決定的：在保持壓縮空氣壓力基本不變的情況下，降低壓縮空氣的溫度可減少壓縮空氣中的水蒸氣含量，而多餘的水蒸氣會凝結成液體。冷凍乾燥機就是利用這一原理採用製冷技術乾燥壓縮空氣的。因此冷幹機具有製冷系統。

乾燥器就是把裡面的水份除去，乾燥器裡面都是活性炭，把水份除去，還可以置換，乾燥器失去活性，可以置換一下，就可以繼續幹燥了

真空冷凍乾燥技術是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的昇華效能，使物料低溫脫水而達到乾燥的新型乾燥手段。

由於真空冷凍乾燥技術在低溫、低氧環境下進行，大多數生物反應停滯，且處理過程無液態水存在，水分以固體狀態直接昇華，使物料原有結構和形狀得到最大程度保護，最終獲得外觀和內在品質兼備的優質乾燥製品。