閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

於在皇宮內廷，上自皇太后、太妃。太監，作為帝王與后妃的奴僕，支撐著皇家宮殿那廣廈高臺的金碧輝煌，未經青春期第二性徵發育，本朝後。沒有宦官的時代不多，成就了皇宮內統治者舒適優裕的生活條件。　 常人想成為太監不管你願意不願意，必先去勢，即沒有鬍鬚、妃以及宮女等，女眷較多、喉結和變聲過程，如果允許男侍出入，難免會發生穢亂宮帷的事。所以絕不允許有其他成年男性在宮內當差，即割掉生殖器。這稱為“淨身”，使他們成為“六根不全”的人。太監如為自幼閹割

閹雞是透過外科手術摘除了睪丸的公雞，閹割過的公雞無慾無求，與世無爭，性情溫和，一心長肉，所以肉質更加肥美鮮嫩。

閹是指閹割的意思。

醃是指醃製食物。

閹是指人工進行動物的絕育手術。醃是一動詞多是對一種菜或肉類進行的一個製作工藝。

“閹”和“醃”的讀音都是“yan”。但二者有著本質的區別。“閹”常常用於給雄性動物去勢方面。即：去掉動物的生殖器官，減少動物雄性激素的分泌，從而提高肉類動物肉的品質。

而“醃”通常是指用鹽、糖、醬汁等來浸漬疏菜或肉類。醃製做人們生活中最喜愛的食品（鹹菜、鹹魚或鹹肉）。