雞 1只

烹飪步驟

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把雞洗乾淨，滴乾水份裡外全部抹上（鹽、雞粉、油）調料

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蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，醃上一晚或者一天，這樣比較入味

最後一步

水煮開再放入鍋，大火蒸15分鐘（用筷子能插入）即熟，放涼以後再斬小塊

1.草雞處理好，清理乾淨。

2.將鹽和味精混合。

3.熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。

4.將炒好的花椒和鹽混合。

5.用調好的花椒和鹽，將雞裡外都塗抹均勻。倒入花雕酒，塗勻。小蔥切段，薑切片。均勻放在雞上。放入冰箱醃製12小時以上。

6.入蒸鍋，蒸半小時左右。

7.切開，裝盤就可以了。

老母雞、食鹽、蔥結、生薑

4、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證裡外都要擦到，放入雞油的鹹鮮味更濃一點，擺在雞肚裡面，再淋上高度白酒去腥增香

5、再在雞肚裡面塞上薑片，裝入盆中，包上保鮮膜醃製48小時備用，時間到時把它拿到外面吹乾水分，吹一整天就可以了。表皮吹乾水分的鹹雞，拿回來把裡面的蔥和姜去除

6、然後把清洗乾淨的鹹雞放入鍋中，再放入蔥結、薑片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，鹹雞雖然是鹹的放在水裡煮如果不放鹽，鹹雞裡面鹽分被逼出來，就沒有鹹雞的味道，最後放入350克的香糟滷，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘

7、燒到沸騰以後過十分鐘翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續燒，時間到時關火燜半個小時，晾涼以後拿出，斬成小塊就好了。

主副料：肥閹雞1只（約2千克左右）

料頭：姜20克、蔥20克

調味料：粗鹽1500克

宜興鹹雞的做法：

步驟一：先把閹雞處理乾淨，鍋中燒開水，放入姜蔥，把雞放入水中浸熟。

步驟二：將熟雞取出，吊起晾乾水分，起鍋將粗鹽炒幹後分後備用。

步驟三：將粗鹽在雞的全身肚子中摩擦（動作要輕，防止擦破皮）均勻。

步驟四：將雞放在有濾孔的竹籃中，用粗鹽覆蓋，防止空氣中約12小時。

步驟五：將醃好的雞取出後，用溫水清洗內外鹽粒後吊起晾乾。

步驟六：將雞放入鍋中蒸熟後取出，切成小塊上桌擺盤，刷上少許花生油即可。

小貼士：

1.鹹雞一定要選用肥雞才比較香

2.醃鹽的時候不要放在冰箱，讓鹽醃雞自然發酵，才有鹹雞特有的香味，放冰箱則味道會相差甚遠。

3.擺盤時候用刷子刷上一層花生油，讓雞味道更為濃厚醇香。

主料

三黃雞半隻

輔料

姜約50克

調料

蒜末少許

香菜少許

小米辣1個

醬油適量

調料

料酒適量

鹽約20克

鹹雞的做法步

1.備三黃雞半隻，清洗乾淨。

2.用適量的鹽按摩雞身，醃製十分鐘。

3.將薑切片或拍扁都可以。

4.鍋中放適量的水，放入薑片料酒煮開(水要能浸過雞身)。

5.水中加適量的鹽(鹹度視各人口味，鹹雞也要有一定的鹹才香)。

6.水開後放入雞。

7.兩面都要受熱均勻，所以翻動下更好。

8.水再次煮沸時，即可關火，蓋好蓋子燜著浸熟大約45分鐘左右(時間只供參考以熟為主)。

9.用筷子插一下沒血水流出即是熟透了，浸熟撈出來即放入冰水過涼也可以放入冷凍二十分鐘取出斬件擺盤即可。

10.蘸料：香菜，蒜末，小米辣，醬油(其實雞肉已夠味了，蘸料隨各人喜愛)。