涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。麵皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於（公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。

《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。

當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇...

涼皮西施！長治今年有一個90後寶媽在家門口擺起了涼皮攤子，吸引了不少人們遠道而來品嚐涼皮。自制涼皮，每天下午出攤，生意火爆，去了都得排好久的隊才能吃上一小碗涼皮。真的有那麼好吃嗎？

其實不然，大家都是透過網路影片聽聞有位“西施”做涼皮好吃才不遠萬里過來邊看美女邊吃涼皮～這位“西施”的生意火爆，也把村子裡的經濟帶動了起來，村裡好多人也陸陸續續在自家門口做起了小生意！