主料粳米300g(12/3杯)

水400g(2杯)

泡軟蕨菜80g

輔料牛肉200g

蘿蔔200g(1/5個)

水2.4kg(12杯)

配料清醬9g(1/2大匙)

蔥末7g(1/2大匙)

蒜泥5.5g(1小匙)

胡椒粉0.3g(1/8小匙)

桔梗(去皮的)80g

黃豆芽150g

水100g(1/2杯)

鹽4g(1小匙)

做法步驟

 1

粳米淘洗乾淨, 浸泡在水裡三十分鐘左右, 再用篩子瀝去水分十分鐘左右.

將牛肉用棉布擦淨血水, 在鍋裡放入牛肉．蘿蔔後，加入水, 用大火煮10分鐘左右，煮到佛騰時，轉中火續熬煮20分鐘左右。 將蘿蔔撈出後，續煮40分鐘左右，把牛肉取出來晾涼，肉湯用棉布過濾。(1.3kg).

泡軟的的蕨菜將硬皮剝去後洗淨，切成長度約6cm的段。(75g).

 2

桔梗切成長6cm，寬0.3cm左右的段, 用鹽搓揉，再用水清洗後，擠掉水分(65g).黃豆芽去根後清洗乾淨。(140g).

做調味醬料①,②

鍋裡放入粳米與水, 大火煮開3分鐘左右直至沸騰，再續煮4分鐘。 之後轉至中火煮3分鐘，待米粒浮起時，再轉小火煮燜10分鐘。(1kg).

將煮好的牛肉與蘿蔔, 切成長2.5cm 寬3cm 厚0.5cm 左右的塊兒, 用調味醬料①調味。

 3

蕨菜與桔梗用2/3份量的調味醬料②調味. 然後將煎鍋加熱並倒入適量的食用油，各用中火炒2分鐘左右。

在鍋裡放入黃豆芽．水．鹽, 用大火煮1分鐘左右，煮到沸騰時，轉中火續煮3分鐘左右，用剩下的調味醬料②調味。(110g).

4

在鍋裡放入肉湯，用大火煮5分鐘左右，煮到沸騰時，再放入調味過的牛肉．蘿蔔．蕨菜．桔梗．黃豆芽煮2分鐘，直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右。

 用清醬與鹽調味, 再煮一會兒。

將熱飯盛在大碗裡，倒入醬湯。