輕度長膜的醬油和醋，只要用紗布濾去白膜和雜質，將醬油、醋煮沸後仍可食用。嚴重汙染的醬油和醋，不但香氣消失，而且產生黴臭氣味，變苦，就不能食用。

防止醬油、醋長白膜的方法很多：

1、把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗乾淨，並控去水分，然後把買來的醬油、醋煮沸後灌入瓶內密封起來，可較長時間不長白膜；

2、往醬油或醋的瓶內加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕，杜絕產膜性酵母菌的汙染，也可防止長白膜；

3、在醬油、醋瓶里加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發黴長白膜。

放紅糖或冰糖進去適當倒點白酒進去，儘量避免用沾油的筷子或手撈菜， 一定要用乾淨的器具撈菜，就不會有白沫了。

醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。