1 雞洗淨，去頭，用剪刀剪開出來，用牙籤在表面紮下，這樣能醃得更人味，洗好的雞掛起來晾乾水份，晾時間長點，這樣能使表面皮幹一些

2.耗油、醬油、鹽、黑椒碎、料酒攪拌均勻待用

3.蒜切成片，洋蔥切成條，把調好的醬料淋在雞上

4.再放入切好的蒜和洋蔥，用手按摩幾分鐘即好

5.裝入保鮮袋放入冰箱冷藏隔夜，中途要翻幾次面

6.接下來是做脆皮雞的關鍵要求，用廚房紙巾把雞表面擦乾，然後放在學廚的長方形烤盤帶烤架上

7.然後再開電風扇把表面的皮吹乾，這樣大概需要1個小時左右，也可以用電吹風機的冷風吹乾表面，這樣能省時間

8.處理好的雞趴在烤網上的，雞的正面向下，雞的裡面向上，烤網放在烤盤上，這樣烤雞滴下的油，烤盤接著

9.烤箱提前預熱，上下火180度先預熱10分鐘，放入準備好的雞，180度1小時，先烤裡面那一面，烤25分鐘

10.25分鐘後，拿出來翻正面繼續烤，烤25分鐘，然後在最後10分鐘刷上蜂蜜水，再撒上一些羅勒碎，再繼續烤完就好

11.肉嫩皮脆