醋裡黑色沉澱物主要成分: 1、 澱粉、糖與氨基酸的縮合物和聚合物； 2、 澱粉及其降解物； 3、 蛋白質及其降解物； 4、 果膠及其分解產物； 5、 單寧、色素的聚合物-多酚化合物； 6、 蛋白質-單寧-果膠-金屬離子的大分子絡合物； 7、 乳酸鈣、醋酸鈉、醋酸鈣等有機酸鹽。

陳醋用糧食作為原料，必須經蒸煮發酵以及燻、淋、陳等工藝。在這些過程中會產生各種反應。同時這些糧食都是富含蛋白質、澱粉的，如果分解不徹底、過濾不到位，均可造成出現沉澱物。陳醋出現這些沉澱，只要在保質期內是可以正常食用的，因為那些只不過是一些原料的成分。

醋是生活中很常見的一種調料，能夠起到提味和去腥的效果，可是很多人購買食醋的時候，總是會發現在食醋裡面存在一些黑色的沉澱物，於是不敢去吃，那麼醋裡面有黑色沉澱物是怎麼回事呢？

主要就是醋原材料沉澱下來的東西，這是因為工藝方面的因素，從而導致無法過濾或者其它原因引發沉澱，這種沉澱物成分就是蛋白質或者原料等。正常情況下，黑色沉澱物對身體並不會造成什麼太大的影響。如果已經打開了，並且超過了保質期，最好不要去食用了，以免引來不必要的麻煩。