原料

臘羊肉 (適量)

蔥段適量、姜塊適量、三顆八角、一片桂皮、十幾粒花椒、兩勺料酒

1/把羊骨頭拆下來， 剁成大塊，羊肉也切成大塊，每一塊至少得有拳頭那麼大。

2/把羊肉羊骨頭都放到一個餐盆裡，放在自來水管下面，開著水龍頭衝羊肉。這個程式能沖走羊肉羊骨裡的一部分血汙， 減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。

3/拿出你們家最大的湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉

4/重新往鍋里加入涼水，再放入大蔥段、姜塊、兩三顆八角、一片桂皮、十幾粒花椒、兩勺料酒，開成大火，燒開後撇去浮沫。

5/要一直保持大火，湯要保持沸騰的狀態，這樣熬出來的湯才能夠接近奶白色。

6/大火煮一個小時，把羊肉撈出來，肉骨頭繼續在鍋裡煮著。這時候的羊肉，熟了，但應該還沒有軟爛，按起來還有些彈性，吃起來還稍微有些嚼勁，垂直於肉絲的方向，把羊肉塊切成片，再多燉20分鐘也行

7/湯鍋繼續保持沸騰的狀態，再燉至少一個小時以上，有功夫的話，再燉兩三個小時也行，湯色有點奶白了，嘗一口，不鮮，沒關係，加些鹽，再少加一點白胡椒粉，馬上就鮮了。

8.美味又好吃的做臘羊肉排骨完成開吃了。

臘羊肉排骨所需食材臘羊排兩根，大白蘿蔔一個，幹辣椒數只，香蒜一根，雞精少許。

1、羊排用溫水清洗兩次，再砍幾大塊，連冷水下鍋煮開，再換水再煮開撈出備用；

2、幹辣椒清洗乾淨，香蒜切斜段，白蘿蔔切4-5釐米厚的段再一分為四坨備用；

3、臘羊排入高壓鍋加清水，水量要沒過羊排多一些，上汽後燉15分鐘；

4、接著加白蘿蔔和幹辣椒燒開後轉小火慢燉，這裡不要蓋嚴實壓閥門了，燉到白蘿蔔呈透明狀，撈出幹辣椒，調雞精，放香蒜段煮開即可。