這個要根據天氣情況，如果預報要打霜，你前一天就要給它弄會家，不然的話一打霜就都打熟了

　　製作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：

　　1、裝剁辣椒的容器必須是洗淨且不帶水分的、密封效能好的。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

　　2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。

　　3、剁辣椒適合在深秋以後做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。

　　4、選用的'鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。

　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

　　6、剁辣椒的製作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；

　　7、關於鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過鹹；而如果需要密封放置一段時間，就要根據辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。

　　8、剁辣椒可以儲存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。