魚凍子的做法，頗為簡單，在選材方面需注意一點，小魚兒的刺要小而軟、肉要嫩而滑，因為這種小魚骨肉熬成凍後都能吃，肉嫩又能充分溶入湯中，做成魚凍後富含蛋白質、鈣質。熬製時，把魚洗淨，除去內臟，再把魚切成小塊，加上適量的調料：蔥、醬油、醋、食鹽、料酒、辣椒、胡椒粉、姜等，油炒十幾分鍾，然後再加清水，用旺火煮熟後盛於碗中，冷卻凝結後就可以吃了。如果用魚乾做原料，乾魚要先浸泡一二小時，然後用手撕碎，做的時候最好加花生米或黃豆，會使做出的魚凍子口味不亞於用鮮魚為原料做的魚凍。

風雪與魚凍子緊密相連的時代應該說是一去不復返了，如今，冰箱冰櫃已走進千家萬戶。如斯，魚凍子的季節特性也就消失得無影無蹤了。如斯，吃魚凍子，最理想的季節也就不再是冬季了。就嶺南來說吧，由於四季如夏，魚凍子，在遙遠的過去，只怕是聞所未聞，而現在呢，如果想品嚐品嚐魚凍子——體味一下“冰火五重天”的境界的話，竟也輕而易舉了。

用料  

鯽魚 約500g

八角、幹辣椒、蔥頭 少許

蒜瓣 1個

薑片 2塊

料酒、鹽 適量

鯽魚凍的做法  

1.鯽魚先用料酒鹽醃20分鐘，兩邊煎香後加入薑片蒜粒幹辣椒八角蔥頭豉油。

2.加水剛好蓋過鯽魚，水開後慢火煮約一小時，剩下較濃稠的湯汁，再加點鹽調味。

3.湯汁倒入玻璃碗，加入剔骨後的魚肉（不超過湯汁，多餘的魚肉另外吃了），放入冰箱凝固（不要急凍）。

4.吃的時候拿出來倒扣碟子上，撒上香菜沫。

用料:

野生鯽魚 1條

黃豆 100克

蒜粒 3-4瓣

小蔥 2根

生薑 3片

老抽 1勺

生抽 2勺

白糖 5克

料酒 1勺

鹽 適量

雞精 適量

油 20克

黃豆鯽魚凍的做法步驟:

步驟 1

最好買到野生鯽魚，味道更鮮美，沒有的話，水養也是可以的。鯽魚去鱗去內臟（喜歡魚籽魚泡的可保留），洗淨後用廚房紙巾擦乾備用。

步驟 2

小蔥切段，大蒜拍扁，生薑切片備用。

步驟 3

熱鍋冷油，油熱後倒入蔥薑蒜炒香。

步驟 4

將魚輕劃入鍋，先不要著急翻面。

步驟 5

倒入料酒

步驟 6

單面煎約一分鐘後，翻面繼續煎。倒入生抽和白糖。

步驟 7

倒入適量開水，倒入老抽上色。蓋上蓋子水開後再中火燒15分鐘左右，開蓋收汁，加鹽和味精調味。保留一部分湯汁作為魚凍。

步驟 8

裝盤，靜置冷卻後放入冰箱，第二天取出開吃吧！