一般是手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作臺上，首先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，禽體燙拔毛後，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗淨。

我們農村都是把雞殺了之後放進一盆特別燙的熱水裡面燙到雞毛輕輕一拔就能下來那種程度（注意燙的時候要燙均勻）然後拔毛，拔完之後像搓澡一樣給它搓一下，如果還有絨毛的話就用火撩一下就好了，然後就是去內臟了。 後面的就不用說了吧

純手工殺雞的話熟能生巧

首先熱水準備好，單手抓雞，單手刀，殺雞放血用時2分鐘。

雞放入熱水燙毛1分鐘。

雞拿出沖涼水後並拔毛用時6分鐘。

取內臟用時5分鐘。

時間總共用了不到15分鐘。

機器拔毛還會更快一點。

殺雞的關鍵是燒好合適溫度的水，溫度太高會燙壞雞皮和表面雞肉。溫度低了，不容易脫毛。將宰殺放完血的雞放在一個大盆裡，澆入八十五度左右的熱水，完全沒入水中幾分鐘後，就可以拔毛了。掏取內臟，只需要在雞腹部下方，橫切一刀，就可以完整掏出內臟。分離出雞腸子，其他肝，心，都可以吃的。

一，你要先燒好水。水溫達到90度就可以了，水溫太高會燙壞雞皮。

二，把雞的腳用繩子綁好了，一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它和一點水，在離雞的下巴4—5釐米的地方就下刀（之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛），然後就可以下刀了。 讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。

三，在確定雞已經沒氣了你就把燒好的水澆在雞身上， 將不停地雞翻動， 燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。

四，那就是開腹掏出內臟， 然後你用剪刀把雞腸剪開，用鹽搓，再用清水洗乾淨了（有兩條是小的就不要了）。還有雞的胃用刀割開先拔掉那一層膜。還有雞膽要扔掉，小心不要搞破了，否則就會苦的。