打發蛋清應該是要做契風蛋糕吧？

那有沒有放塔塔粉呢..?是不是放少了?

還有..麵粉應該要少放..不應該是麵糰,應該是麵糊狀的

等鍋冷卻，這一點很重要。零失敗的做法是：先倒上面糊，讓他跑成圓，然後開大火，等氣泡開始出現，轉小火，起泡遍地開花時關火，利用餘溫加熱。

千層蛋糕攤餅皮必須要一個好的不粘鍋！把火調到最小，鍋中刷一層油，倒入適量的餅糊，小火慢煎、餅皮下方開始起泡泡說明餅皮快煎好了，可以拿平鏟取出，或者怕鏟子弄壞餅皮，直接拿鍋倒在案板上，涼涼後可以修，也有專門的修邊模具。做千層蛋糕餅皮，也可以新增各種顏色的食品色素，那樣就是彩虹千層蛋糕了。

蛋糕變成餅的原因可能有幾個

原因一：蛋白打發失敗，或是打發了不穩定，打蛋盆裡面必須是無油無水的。

原因二：蛋白和蛋黃糊混勻的過程中，翻拌手法不對，造成了過度蛋白消泡，所以烤出來就成了餅。需要用用切伴的手法。

原因三：蛋糕糊放置太久沒有烤，也會自然消泡，最好是混合均勻後15分鐘內放進烤箱烤。