烏米1000g 粽葉適量

五花肉200g 鹹鴨蛋黃100g

烏飯粽子的做法

步驟1

準備 粽子的餡兒

步驟2

取兩張粽葉 並排平鋪 最末端折回來 形成一個漏斗狀 先鋪一層烏米 把肉和蛋黃/板栗當進去 再用烏米鋪滿 把粽葉折下來 包住粽子 用棕櫚綁起來 也可以用棉線

步驟3

粽子冷水下鍋 煮2小時以上 煮好後 要悶一個小時

步驟4

最後出鍋的烏米粽子

步驟 1

space



粽葉把粽葉剪去頭尾兩面刷洗乾淨，放大鍋裡煮變色就可以撈出包粽了，煮的時候放點油，吃粽子時比較好拆開。

步驟 2

space

準備長糯米，清爽略帶黏性的糯米蘸糖非常好吃。灰水是用草木灰泡水過濾得來的，只能用灰不能用碳，用碳一起過濾的灰水是黑色的，洗乾淨的糯米倒入灰水浸泡過夜，灰水和糯米混合的顏色要呈淡黃色，這樣煮好的粽子才是黃色的。還需要預留些灰水煮粽子用。

步驟 3

space

包粽子

步驟 4

space



包好的灰水粽放進鍋裡，加水沒過所有粽子，加入一部分灰水進去煮粽子，大火煮開就可以調中火了，煮粽子的水因為放了灰水煮久了會變黃色，中間可以換一次水，粽子大一點可能要煮三個小時呢。

步驟 5

space



煮好的粽子淋上蜂蜜非常美味～

用料

烏米葉 1斤

糯米 500g

五花肉 若干

蜜棗 若干

粽葉 若干

烏米粽的做法

將葉子摘下洗淨入榨汁機加水打碎 過濾出乾淨的汁水即可

將糯米洗淨 浸泡在烏米汁水一晚

撈出後清水洗一遍糯米 瀝乾備用

準備好裹入粽子裡面的蜜棗

五花肉加醬油浸泡2小時 注意翻面

開始正常的包粽子步驟 蜜棗視粽子大小可以包入一顆到兩顆 如果包的五花肉粽 可以在糯米里面撒少許鹽 然後再包入五花肉

粽子包好上高壓鍋蒸煮

烏米金絲蜜棗

烏米五花大肉粽

小貼士

浸泡時間不要太久一晚上即可

材料：糯米、烏飯葉、粽葉、板栗、排骨、豆沙；

做法：1、300g烏飯葉清洗乾淨之後加入1500g清水，攪打成汁，把這些汁水過濾一下，去掉渣渣，留下烏飯葉汁水；

2、浸泡1000g-1500g糯米，清洗乾淨的1500g糯米瀝乾水分，倒入烏飯水中，浸泡24-36小時；

3、糯米浸泡好之後倒出來，放在一邊瀝乾水分，開始準備餡料；

4、豆沙餡可以自己炒也可以買現成的，根據自己的喜好選擇；

5、鹹口的餡料是排骨和板栗，板栗清洗乾淨放在一邊備用，排骨要醃製一下，排骨可以醃稍微鹹一點，粽子的鹹度都來自排骨，排骨中加入少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，放在一邊醃製45分鐘；

6、再處理粽葉，新鮮的粽葉要煮一下，粽葉會變軟，包的時候不容易破，粽葉冷水下鍋，水開之後再煮5-8分鐘，出鍋，過涼水備用；

7、取2張粽葉，剪去頭尾，一片粽葉粗糙的這面朝上，另外一片粽葉的光滑的一面朝上，兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後把粽葉從中間給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀，往漏斗形狀中先放上一層糯米，再放入板栗和排骨，上面蓋上一層糯米，把後面的粽葉往上折蓋住糯米，將兩邊多餘的粽葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，這樣一個烏飯板栗排骨粽就做好了；

7、粽子都包好之後就可以下鍋煮了，把粽子都放在電壓力鍋中，加入多一點的清水，糯米是經過浸泡的，清水可以放少一點，半蒸半煮的狀態就可以了，選擇一個壓力比較高的鍵，等它煮好；

9、煮好之後放在裡面燜3個小時左右再拿出來開吃。