一般醋酸濃度越高，意味著該白醋的酸味越濃，濃度低則代表著酸味較淡。所以9度的白醋酸味會比6度的白醋酸味更濃一些。

食用醋的度數指的醋酸量的大小。

食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

醋酸含量的高低，30度的白醋就代表著白醋中含有30%濃度的醋酸，而6度的白醋則代表著含有6%左右濃度的醋酸。

白醋中含有豐富的醋酸含量，因此具有一定的殺菌消毒作用，所以白醋中醋酸含量越高，殺菌的效果也就越好，而市面上常見的白醋度數有3度、6度、9度等，一般5度以下的白醋常用來食用，5度以上的白醋可用來殺菌消毒，可是度數越高的白醋，刺激性也就越強，對人體的傷害也會有所提升，因此建議使用時，佩戴好防護工具。

烹調型，這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去羶助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。 佐餐型，這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌冷盤、沾吃。 保健醋，這種醋酸度較低，一般為3%左右。口味較好，每天早晚或飯後服一匙（10ml）為佳，可起到強身和防治疾病的作用。

醋的度數不是分好壞的，是看你幹什麼用。實用的醋的度數比較低，有醫用的還有商用的，用處不一樣。

度數不能分好壞只有濃淡之分。