購買5斤8瘦2肥的新鮮豬肉，將其切成3塊，在皮子上用刀插上口（便於鐵鉤掛住）

洗淨，放入塑膠盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。

蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）後再開啟蓋子。

將粗鐵絲剪短，彎成S狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋簷下，儘可能高一點，這裡要求一定要通風。

這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！

為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。

煙燻風乾的麂子肉?

肉乾切片，油燒熱後放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化變成醬油色，倒入肉、八角茴香翻炒後放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火開始燜。加蓋小火燜1個小時左右。等水份燒乾開始出油時，加入大蒜、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。

盛盤之後可以再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。

傳統的滄州“八大碗”有紅肉、白肉、扣肉（方肉）、松肉、丸子、卷煎、黃燜雞、蒸魚（雞、魚意為吉祥如意，年年有餘），或可有扒肘子、灌腸、“假雞”等。“八大碗”主要以豬肉為食材，一般為“後座肉”或“五花肉”，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等作為墊碗，透過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序製作而成。

紅肉、白肉也稱為紅白肉，是五花肉上籠屜蒸熟，紅肉和白肉的差異是紅肉透過焦糖上色。

卷煎是豆腐皮卷肉餡然後上籠屜蒸熟，而假雞實際上為蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是採用溜燴等烹調方法，整個“席”上的菜的烹飪方法和口味偏魯菜。由於“席”是提前做好後，上籠屜蒸熟，吃前將蒸好的“席”分別扣在八個大碗中，因此稱為“扣碗”。

風乾芥肉是以山地芥菜為原料，經人工篩選，傳統醃製、蒸煮、脫鹽、自然風乾、手工切選。經科學配方等十幾道工序精緻而成，味道獨特，香味醇厚，油而不膩，增強食慾，是消費者所喜愛的一種時尚佐餐、休閒及旅遊的必備佳品。