用料牛腩 1200克蒜瓣 10生抽 2勺老抽 2勺水 5L油 少量冰糖 6粒

半成品牛腩的做法步驟

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牛腩切大塊 冷水一起入鍋 中火燒開去浮沫 瀝出牛腩

步驟 2

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熱鍋少油 冰糖微溶化

步驟 3

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加入蒜瓣 微炒

步驟 4

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加入牛腩 微炒

步驟 5

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倒入1的過濾湯

步驟 6

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鑄鐵鍋煮了3個小時 汁湯是5的1/3 涼好分裝冰凍

解凍做法:

1.家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

2.

空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

3.

微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。

4.

水解： 推薦用方便袋包好後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。

5.

冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”。將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

1

調料。

2

牛腩洗淨切成5釐米左右的塊，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。

3

牛腩切冷水下鍋，大火煮開，小火在煮5分鐘。撇掉血沫，撈出。

4

牛腩塊中倒入老抽，醃製20分鐘左右。

5

高壓鍋中加入清水，水開放入牛腩塊。

6

依次放入蔥姜、料包和大料桂皮香葉的料盒。水開後再倒入料酒。

7

高壓鍋上氣後30分鐘即可。自然卸氣後，再依個人鹹淡調入適量鹽。

8

牛腩軟爛鮮香又不失勁道