一斤生牛肉煮熟了之後會變成六兩或者七兩，生牛肉組成的大部分都是水，所以牛肉在烹飪的過程中就是一個逐漸縮水的過程。隨著烹飪時間的長短水分流逝也會不一樣，口感上還是會存在比較大的區別，比如說燉牛肉時間越長煮的口感就會越軟爛，但它的水分流失也是最多的，牛肉乾則是十分考驗牙齒，普通人吃的時候可能都會因為它過於有韌性的肉質而感到牙疼，更何況是牙口不好的人，總的來說，如果發現在煮熟之後牛肉分量減少，並不是發生了什麼奇異事件。

二斤生牛肉出一斤熟牛肉，原因：在煮的過程中，肉質會變得緊實，同時會排出大量的水分，所以就會變少。但是牛肉的營養價值比豬肉要高，而且更好的能夠被人體所吸收消化。

牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

一般煮牛肉能做到6折就不錯了，也就是說能有600克。這需要一定的技術，象我們自己在家隨便煮煮，一不小心就只能出5折。

5斤生牛肉差不多能出3斤熟牛肉。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。