一、看氨基酸態氮含量

釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。

二、看泡沫

搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。

三、看掛壁性

搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。

四、聞氣味

釀造醬油具有濃鬱的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。

釀造法，是以黑豆或黃豆加小麥蒸煮後，培養麴菌製成“醬油曲”，加入食鹽水再放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年釀成。

速釀法，是以黃豆粉類相關原料加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，只要3~7天即可完成，化學成分較重。

混合釀造法，是在前兩種方法中新增鹽酸分解及酵素水解所得

純糧釀造的當然好！醬油的工藝要採用高鹽稀態技術，原料取自大豆與小麥，經過天然發酵得到的醬油原汁，這樣的醬油不但味道醇厚營養價值也很高。可能你會問，那不是純糧釀造的醬油還能有什麼，那就多了，在中國食品行業還有什麼不可能，有化學醬油、勾兌醬油、頭髮或動物毛髮醬油，千奇百怪多噁心的都有。所以買醬油要看清楚是不是純糧釀造的好醬油。 還有就是原料表上是不是大豆、小麥、鹽、水、糖，如果有醬油原汁那就是後勾兌的也不好。