粿條其實很多地方都有，所以每個地方的做法都會有所不同。我來說一下我們這裡的原始做法吧！

1、首先準備提前一天把用水把大米泡好，泡大米時水儘量高處大米5釐米左右，因為大米在泡的過程中會發脹。

2、大米泡好之後磨成漿，這裡我們使用的是石磨。沒有的朋友也可以叫早餐店幫忙磨一下或者使用豆漿機打成漿。

3、準備一個蒸屜，蒸屜表面用刷子刷一點油防止粘。之後倒入磨好米漿四周轉一下倒出剩餘的米漿。厚度不宜太厚，要均勻。

4、上蒸鍋大火蒸3～4分鐘即可!

是粿不是裸。就我多年吃粿條湯的經驗，首先你要有一張正宗的粿條，不能是河粉或者其他的。切條，大概5毫米到10毫米這樣的寬度。

油鹽這些不用說了，下面說的是一些讓潮州粿條之所以是潮州粿條的必需配料：煮肉丸的湯（這個不確定，我猜的），芹菜粒，煎炸過的蒜頭粒（這個最重要）。

1,、用一個鏤空大勾勺裝切好的粿條（適量不能太多）和兩葉生菜，放到滾著的湯裡滾（粿條在勺裡不能倒在湯裡），20秒左右拿起來（切忌太爛），把粿條和生菜倒進一個“大碗公”裡（注意，只能是大碗公）。

2、把事先煮好的肉丸或者牛雜放到粿條上面（如果是牛肉，同滾粿條方法一樣，切忌太老）。

3、放芹菜粒，煎過的蒜頭粒，澆高湯（肉丸湯）（已經放鹹）下去，好啦！

就我多年吃粿條湯的經驗，首先你要有一張正宗的粿條，不能是河粉或者其他的。切條，大概5毫米到10毫米這樣的寬度。

油鹽這些不用說了，下面說的是一些讓潮州粿條之所以是潮州粿條的必需配料：煮肉丸的湯（這個不確定，我猜的），芹菜粒，煎炸過的蒜頭粒（這個最重要）。

1,、用一個鏤空大勾勺裝切好的粿條（適量不能太多）和兩葉生菜，放到滾著的湯裡滾（粿條在勺裡不能倒在湯裡），20秒左右拿起來（切忌太爛），把粿條和生菜倒進一個“大碗公”裡（注意，只能是大碗公）。

2、把事先煮好的肉丸或者牛雜放到粿條上面（如果是牛肉，同滾粿條方法一樣，切忌太老）。

3、放芹菜粒，煎過的蒜頭粒，澆高湯（肉丸湯）（已經放鹹）下去，好啦！

當然這只是我多年吃粿條湯的經驗。非常好吃我自己口水都要留下來了哈哈

我是北方人，粿條卻是閩南美食，雖然有著上千公里的地域之差，但有網在，一切美食與你我都是零距離。

吃粿條緣於偶然，做粿條則是出於好奇，但這個好奇卻成了我如今的日常。粿條的做法配方是什麼？如不嫌棄，今天我就分享一個偏北方人飲食習慣的改良版做法吧。

如果一定要拿粿條與我們北方的某種美食攀點親戚關係，我首推米皮，粿條和我們北方的米皮有很大的相似之處，特別是那種加厚版的米皮，簡直就是隻看觀外不親口嚐嚐就容易搞錯的節奏。

粿條與北方的米皮最大的分別就在於米漿的含量和筋彈程度上。米皮比粿條更柔軟一些，也沒有粿條那麼厚，我一個北方人的感覺是，粿條更有點像是界於北方米皮與粘糕之間的一種存在。

雖然我吃的粿條多是按北方口味來製作的，但我依然覺得粿條很美味，對於經常吃麵食的我們而言，來碗粿條更是風味獨到。

配方分享：五彩粿條

材料準備：大米2份、糯米1份、蔬菜汁3份、清水2份（由於大家用的測量容器未必相同所以比例我就以份來表示）適量的鹽和油

製作步驟：1.大米和糯米一起泡在冷水中，泡至米粒有些微微脹大顏色更加發白的時候就可以了，一般我是早上泡，快中午的時候做。2.泡好的米加清水和蔬果汁再加適量的鹽，然後用料理機打成米漿，3.找儘可能平面的容器，先刷一層油在容器內，米漿會接觸到的地方，然後盛入米漿，簿簿一層輔成平面4.上火蒸，很快就好了，冷卻後直接揭出，用刀切成條，一份有色彩的粿條做好了。

技巧總結：

粿條的製作非常簡單，對於初次嘗試者而言，以下這幾個地方容易出現問題。

問題1.打米漿時水與米的比例不當，水少米多，導致打出的米漿沉澱在料理機的刀頭下，如不及時發現清理，會導致料理機損壞解決辦法：建議米漿分次打，不要一次打太多，打的時候多觀察，覺得心裡不太確定時暫停料理機，斷電後，用筷子探料杯的底部，如果有筷子可以插住的感覺，就是已經形成米漿沉澱了，要及時清理後再恢復料理機的工作。 問題2.果蔬汁顏色變淺，是生米漿的時候，顏色非常好，一蒸煮之後，顏色就保不住變淺許多。 解決辦法：如果單純的果蔬汁調色，不能滿足你的需要，還可以在果蔬汁調色的基礎上加入相匹配的蔬菜粉，這樣顏色就可以保持住了。

有了粿條這一主要材料，接下來，再想做什麼，咱們的空間就大了。在這裡我推薦兩種粿條的具體吃法。

蒜香醬爆粿條

材料準備：切好的粿條一份，黃豆醬、鹽、糖、花椒粉、青菜、大蒜、洋蔥

製作步驟：大火熱鍋，鍋熱以後入涼油，不要等油熱，馬上放入洋蔥塊爆香，然後放黃豆醬炒制後，直接加入粿條繼續翻炒，最後加入鹽、糖、花椒粉調味，臨近出鍋時最後加入青菜和拍碎的大蒜就可以了。

技巧總結：

問題1.切粿條的時候不要切的太長，炒的時候會容易斷。解決辦法：切到合適的長度，比如不要超過自己手掌的長度，相對而言厚的粿條要短些，簿一些的可以適當長一些。問題2.為什麼一定要熱鍋涼油解決辦法：因為這樣鍋面可以變成不粘鍋的效果，更方便炒制粿條。同時也不會因為油溫過高而導致洋蔥過炒，過炒的洋蔥會變得軟塌塌的沒有爽脆感，不好吃了。涼拌粿條

材料準備：切好的粿條一份，芝麻醬、鹽、糖、醋、香油、大蒜、黃瓜、辣椒油

製作步驟：粿條在水裡泡一下，黃瓜切絲備用，將大蒜搗成蒜泥，加入鹽、糖、醋做成蒜泥汁。粿條盛入碗中，黃瓜絲放在上邊，然後將蒜泥汁淋入，最後加入芝麻醬、香油和辣椒油就可以嘍。一碗爽口的涼拌粿條就完成了。

技巧總結：

問題1：如何處理蒜泥更香解決辦法：蒜要充分搗成泥，越濃稠越好，最終形成搗蒜錘拿起時，蒜泥有粘連感就是最佳狀態了。蒜泥中要最先加入香油，攪拌之後等個一兩分鐘再加入其它的調味，這樣會讓大蒜中的香氣更有效的揮發出來。問題2：更好的蒜泥料製作時機解決辦法：蒜泥不要急著做，一定是要所有材料都準備好，需要淋料汁的時候再做，這樣可以吃到儘可能新鮮的蒜泥汁，味道更好哦，久放的蒜泥會有不太好的氣味出現。

與正宗的南方粿條吃法相比，我這個北方吃法相對算是重口味的存在了。醬香、蒜辣，這算是我們北方人的菜品的特色之一吧。如果您對這兩款改良版北方的粿條吃法有興趣，那就動手嘗試一下吧。

【粿條】

粿條是潮汕地區的特色傳統小吃，主要以大米作為原料，打成米漿，然後再放入蒸爐蒸出來的“粉皮”潮汕人稱之為“粿”，然後再根據需要切成細條狀稱為“粿條”，比較出名的潮汕小吃“潮汕牛肉粿條湯”和“炒牛肉粿條”，用的就是這些粿條。粿條的做法和配方是什麼？看完這篇文章你就知道了。

【粿條與河粉有什麼不一樣？】

潮汕粿條看似與河粉很相似，但是卻有著很大的區別，具體有哪些不一樣？請往下看。

【粿條】—— 粿條的製作方法全以手工為主，主要原料是大米，然後再搭配少許的澱粉，製作出來的粿條米香味濃，厚度相對比河粉厚，顏色偏米黃色，粿條帶有一定的“韌性”不易斷，吃起來有一種飽滿的感覺，常用來炒，或者切成細條做成“潮汕牛肉粿條湯”。

【河粉】—— 河粉的原料也是大米，但是所加入的比例沒有粿條的多，主要還要搭配一部分的薯粉和澱粉混合，河粉用的是機器製作，做出來的河粉呈乳白色，厚度要比粿條的要薄，沒有“韌性”容易斷，口感沒有粿條的好，不過通常也是用來製作湯粉，稍過熱水立即撈起就可以用。

因為我一親戚是做潮汕粿條的，有空我也經常會過去幫忙，所以對於粿條的製作方法我是比較瞭解的，潮汕粿條的製作方法可以說是非常簡單，根本沒有什麼所謂的配方，一句話概括：“主要就是以大米為原料”，如果要說配方那製作工序就是配方，因為工序很重要，詳細製作方法請往下看。

【潮汕粿條製作方法】

【所需材料】：大米30斤、清水45斤、澱粉100g、食用油少許

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 【浸泡大米】大米提前用清水浸泡一個晚上，早上把大米撈出瀝乾多餘的水份。

2. 【研磨】 浸泡好的大米然後加入到研磨機中，在研磨的過程中一定要用一條小水管一邊不停灑水一邊研磨，這樣米漿更方便流出。

3. 【米漿製作】大米全部研磨好後，再看打出來的米漿濃稠度是否夠，然後加入清水調到合適的濃稠度，然後再加入澱粉、食用油少許，攪拌均勻，米漿製作完成。

4. 【蒸粿條】 加入適量的米漿放入到托盤中，然後放入蒸櫃中，大火蒸約3分鐘，然後取出。

5. 蒸好然後放在架子上攤涼，然後再一塊塊撕下來， 撕下來再切成細條就成了粿條，這樣粿條就製作完成。

【粿條製作之小貼士】

1. 在研磨大米的時候水管流出的清水不用開的太大，如果加入過多的水磨出來的米漿是很稀的，太稀的米漿製作不了的。按照上面配方比例30斤米配45斤水即可。

2. 打出來的米漿用手去捏，感受下是否打的夠細，如果有顆粒感，再把米漿倒入到研磨機中再復磨一次，如果有顆粒、不完全研磨好的米漿，做出來的粿條口感是粗糙的，而且也不爽滑，影響口感。

3. 在蒸粿條的時候，所加入的米漿不能太多，否則蒸出來的粿條會很厚，這樣會影響口感的。

【粿條製作之“你問我答”】

1. 問：為什麼我製作出來的粿條味道變酸的？是什麼導致的？

答：你這不是變酸，是米漿變質了，出現這樣的情況主要有兩點：①【浸泡時間過長】 在炎熱的夏季大米是不能浸泡太長時間的，因為天氣炎熱長時間的浸泡會使大米變質，夏季把浸泡的時間控制在3~4小時之間。 ②【儲存不好變質】 潮汕的手工粿條是不新增保鮮劑的，所以蒸好完全涼後粿條就要放入冰箱冷藏，否則容易變味。

2. 問：為什麼我蒸出來的粿條不成形，而且很稀爛？

答：出現這樣的問題主要原因就是加入的清水過多，或所加入的大米太少，所以導致米漿太稀，蒸出來的粿條容易爛而且不成形。每次製作的時候積累經驗控制好濃稠度。

3. 問：為什麼我打出來的米漿總是有顆粒感，大米磨不成粉呢？

答：打出來的米漿有顆粒感磨不成粉主要的原因有兩點：①【浸泡時間不夠】如果大米沒有泡軟就研磨，這樣的大米是無法研磨成粉狀的，只有完全泡軟的大米才能更好更快的磨成米漿。② 【研磨機器沒有調好】研磨的機器是可以調節研磨的粗細的，把機器調到研磨最細的檔位，這樣出來的米漿是沒有顆粒狀的。

結語

一份粿條，配方和製作方法看似很簡單，但是實際操作起來其中需要注意的工序是很多的，只要把握好工序，製作過程中積累經驗，這樣製作出來的粿條口感才會更好，更受顧客喜愛。如果我分享的乾貨對你有用，請給我【點贊】 謝謝！

國家規定的涼皮防腐劑只有乳酸鏈球菌素。

加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麵皮等方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。