冰肉包的冰肉是什麼？

由燒酒、白糖製成的肥豬肉

冰肉是指用燒酒和白糖精製過的肥豬肉，製作方法是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃約數天即成冰肉。醃成之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。

冰肉很多做肉心餅用如：肉心杏仁餅或做冰肉粽，用肉板切片如你所需用的大小，找一個大的不鏽鋼有蓋的大盒盤，用沙糖把肉片蓋過面就可以，最好面上蓋上保鮮紙，再加上蓋，時間一般三至四天，溫度零下4-8度放在冰櫃裡就成，用玫瑰露酒1斤肉片一兩玫瑰露酒，沙糖份量一斤肉片二兩。先用玫瑰露酒將肉片拌勻再下沙糖撈勻。

冰肉入口清甜爽口，不肥不膩，能有這種口感，是因為白糖與燒酒混合後，與肥肉三者發生化學反應，去除了肉中油膩之故。

工具原料

中筋麵粉 400g 冰肉 100g 花生 100g 白芝麻 50g 玉米油 1湯匙

1.將花生和白芝麻炒熟。

2.花生去皮，用擀麵杖壓碎。

3.提前製作好的冰肉

4.取一容器，將花生、白芝麻和冰肉放入，加白糖和玉米油。

5.餡料中還需加1湯匙麵粉（秘方啊！），拌勻備用。

6.麵粉加酵母揉勻，放入冰箱冷藏發酵（以前的菜譜裡也有）。

7.麵糰發酵到2倍大即可使用。

8.將麵糰分成大小均勻的劑子。

9.劑子按扁擀成中間厚邊上薄的皮。

10.麵皮放餡放在左手掌中，右手捏褶。

11.包子放入籠屜，醒15分鐘，隔水蒸20分鐘。

12.關火後5分鐘，移籠揭蓋。

我認為非常好，民以食為天，學會面點，對你有很大幫助，而且一生受益。例如，你離開家人，去廠裡上班，已經獨立生活，學會一些麵點技術，可以做一些自己喜歡吃的東西，豐富自己的生活，又節約開支，同時不再耽心食品安全問題，我說的對不？

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。

在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

一、點心的形 1．包類主要指各式包子，屬於發酵麵糰。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。

2．餃類是中國麵點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油麵餃類，如：咖哩酥餃、眉毛餃等；其他如澄麵餃、玉米麵蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3．糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓鬆糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如棉花糕等。麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。

蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。 4．團類團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。

其他還有果餡元宵、麻團等品種。 5．卷類用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等；摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲捲、雞絲卷等。米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷等。

酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶捲等。其他還有春捲等特殊的品種。 6．餅類餅類為中國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。

7．酥類酥類大多為水油麵皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。 8．條類主要指麵條、米線等長條形的麵點。

麵條類有：醬汁滷麵，如擔擔麵、炸醬麵、打滷麵等；湯麵，如清湯麵、花色湯麵等；炒麵，如素炒麵、伊府麵等；其他還有涼麵、燜面、燴麵等品種。油條、雲南的過橋米線等也屬於條類製品。 9．飯類是中國廣大人民尤其是南方人的主食。

可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。 10．粥類這也是中國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。

花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；鹹味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。 11．凍類凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。 12．其他類除了前面已提到的麵點形態外，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。

二、麵點外形特徵 中國麵點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，麵點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面： 1．幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。

幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。

立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。 2．象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。 （1）仿植物形是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。

（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形麵點。

3．自然形態採用較為簡易的造型手法使點心透過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。 三、麵點形狀要求 中國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，透過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。

麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依託。所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面： 1．造型力求簡潔自然。

我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受汙染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。

2．講求形象生動。中國麵點的形，主要表現在麵糰、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。

麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型點的藝術造型。

可透過運用省略法、誇張法、變形法、新增法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。

“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上覆雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。 麵點麵點，但凡跟麵食主食有關的大多都要會，還要會一些中式的糕點，看你想知道什麼了，我是麵點師，中式的，可還是在工作中學習一些西式麵點，發備不時這需呀。

女孩子學習麵點有前途嗎？

我的回答是肯定的，不管你最終麵點學成什麼成度，只要你用心去學就一定會有收穫。

1.咱們中國的麵點有千萬種，每個地區的文化差異不同，所做的麵點的品種和味道也就不同，每個家庭主婦從結婚以後就開始學做飯，幾乎每個家庭主婦都會嘗試著去做一些很簡單的麵食比如：蒸饅頭、蒸花捲、蒸發糕、蔥花餅、南瓜餅、千層餅、醬香餅、 韭菜盒子、餃子、包子、炸油餅、炸油條、炸麻花、烤麵包、烤蛋糕、烤月餅……等等等等的太多太多。這是一般家庭主婦都想學也願意去學的基礎麵點，在家裡就可以學習，多練多學、熟能生巧、久而久之大多數家庭婦女 自然而然都可以學會基本的麵食。也就成就了好多既能上得廳堂又能下 得了廚房的一些優秀女人。另外，還有少部分女人說她生來這也不會做哪也不會做，我告訴你哪不是你不會做，而是因為你太懶不想學罷了。俗話說只有懶女人沒有醜女人就是這個道理。只要你努力了堅持了或多或少都是會有收穫的。

2.有些人學習麵點是透過酒店面點房當學徒去學習更深一層的麵點技術，因為有些麵點在家是做不了的，首先家裡沒有社備條件，其次就是家裡沒有面點所具備的材料。重要的是在家做跟本不懂做麵點的配料克數和專業技術，所以在家是做不出酒店的味道的， 但是酒店裡面也只能學到一部分麵點知識。

3.女孩子學習麵點肯定是有前途的，要想學會更多的麵點品種和麵點技術，要想配料更精準、要想麵點更好吃的話最好是去報個專業麵點學習班，等學出來了再加上生活體驗，只要堅持下去，將來不論是自己創業開個店還是去給別人打工，最起碼的你學到的知識和實際操作都是你的一技之長了。有可能也是你將來養家餬口的一門手藝。

4.技術學到手以後，自己買裝置買材料，自己當家做主當老闆，哪就成了一個不錯的行業嘍！這門手藝也有可能就成了你未來生活中發展的一個領域。加油加油！

下面是我親手製作過的一些麵食，因為喜歡所以堅持！漸漸的做麵食也成了我的一個愛好！