葷素的分類起源於佛教，其中植物類一般歸為素類，而動物類一般歸為葷類。但佛教普遍認為雞蛋屬於素類，吃雞蛋是不違背佛教的規定的。

但從生理生化角度上來講，雞蛋應該屬於肉類。其中的但白朮主要為動物性蛋白質，自然要歸於肉類。而不是素類。

雞蛋屬於葷類，不屬於素菜類。雞生蛋，蛋孵化成雞，當然屬於葷肉類。從能量上來看，也比較高，一個雞蛋八十多千卡，所以歸於葷類當之無愧啊！

雞蛋屬於葷菜是必不可然的現實了，因為葷素分化是在於它本身屬於什麼樣的結構，雞蛋屬於葷中素，素中葷的，個人認為！

雞蛋的主要成分是卵球、卵白蛋白及多種氨基酸，少量脂肪、微量元素。拋開佛家的所謂葷素的認定，現代人們普遍認為植物性的成分食材稱為素:包括蔬菜、水果、穀物等；認為動物成分食材為葷:有魚、飛禽、走獸等。其實有些成分不好界定。因為人類的視覺因素，會有認知的侷限性。佛家認為蛋是孕育生命的主體，屬葷，不可食。而麵粉製作的饅頭、饃、餅等所謂素食，其實有更多的由蛋白組成的原核、真核微生物進行發酵，分裂成數以萬計的生命體孢子，所以才變的香甜可口而被人們吃掉。

要是問屬於葷食類還是素食類，還好回答，雞蛋屬於葷類。所謂葷食素食的方法，起源於佛教，認為植物類食物是素類，而動物類食物一般歸為葷食。不過，佛教一般又把雞蛋歸屬於素類食物，也就是說，吃雞蛋是不違背佛教規定的。也許佛教認為雞蛋在成為小雞前不算動物。這個說法還是站不住腳的。

從醫學角度，從生物學角度，雞蛋應該屬於肉類，其主是蛋白和脂肪，是動物蛋白，而不是植物蛋白，當然屬於葷食類，不能算是素食類。不過，大多數可能會在心裡把雞蛋歸到素食和葷食之間，認為它既不是純正的葷食也不是純正的素食。這是另一回事，從生理學的本質，雞蛋應該要屬於肉類，雞蛋的自然發展也是小雞，它本質上就是雞的卵子（沒受精的雞蛋）或受精卵，是動物（雞）的一部分，當然是肉類。這個應該是沒有爭議的，之所以會讓有的人覺得困惑，主要就是因為佛教認為雞蛋是素類食物，佛教徒吃雞蛋不違反佛教規定，於是，很多人就形成了一種錯覺，認為雞蛋是素類。

所謂的葷菜，應該指動物的肉，含有動物脂肪而雞蛋根本就不含動物脂肪，所以更不是肉，如果認為雞蛋是葷菜的，那酵母發酵的東西，都是有生命的東西，那他們都是肉，和尚應該什麼都不能吃！

佛教不吃葷，主要是因為葷為血肉有情，佛家慈悲為懷不忍其痛苦，沒有受精的雞蛋，雖然沒有生命在裡面，但也是母雞生出來的，我們人類拿過來吃，實際上屬於搶了母雞的子女，她也會痛苦，所以個人認為雞蛋屬葷，信佛教不應吃。

請注意葷腥二字.，葷是草字頭，是指蔥蒜韭等，修行的人，不要單獨吃，作為佐料量少不影響。生著吃有味兒，還增加脾氣，容易造業。熟著吃能增加性慾，縱慾女色，不利於身體健康，也不利於修心修行。雞蛋屬於腥類，因其可孕育生命，養雞場的也不行。修行的人，不可貪口欲。

雞蛋屬於葷菜，不是素菜。從營養成分上來說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。

我們的日常食物當中：

肉，蛋，奶。歸動物性食物，應為葷性。

籽實類。應為糧食。

根，莖，葉。應為蔬菜類。

糧食與蔬菜當然素食類。