幹蘑菇沒泡發就會發苦。

幹蘑菇先用溫水泡軟再燉，這樣就不會發苦，具體做法如下，準備材料：

雞：半隻、幹磨菇：50克、料酒：1湯勺、老抽：1湯匙、桂皮：1小塊、八角：3個、鹽：1小勺、食用油：2湯匙、大蒜：1根、姜：3片。

1、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用溫水泡軟（蘑菇水留用）。

2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份

3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味

4、將雞肉倒入鍋內

5、煸炒至雞肉水份收幹，再加入八角和桂皮、一湯勺老抽、一湯勺料酒

6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻

7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋小火燉煮

8、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可

用香菇來煲湯是比較好喝的一種喝法，因為香菇湯比較好喝，我解釋一下香菇煲湯為什麼發苦，這可能是因為香菇已經壞掉了，爛掉了，所以做出來的湯有一點苦，這個時候我們就不要再喝了，把它倒掉就可以了，因為正常的香菇煲出來的湯是有一股香味兒。

因為蘑菇已經變質了，滋生了細菌，導致煮出來發苦