1.

蔥洗淨切段；

2.

姜洗淨切絲；

3.

大蒜搗碎成泥；

4.

芝麻放入熱鍋內（不加油）炒熟；

5.將兔肉加工後，用清水洗泡；

6.將洗淨的兔肉放入鍋內，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟後撈出晾涼；

7.將兔肉去骨，切成1.2釐米見方丁，裝入盆內，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味精，香油，蔥節拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。

用料:

鮮兔肉 一隻

香菜 兩三根

小蔥 四五根

姜 一小塊

幹辣椒麵 四勺

花椒 兩勺

料酒 適量

生抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

白糖 適量

白芝麻 少許

花椒粉 少許

豆瓣醬 兩勺

江津熱拌兔的做法步驟:

步驟 1

將切好的兔肉塊洗淨，冷水下鍋，水燒開後再煮約五分鐘，可夾出一塊撕開肉看裡面是否熟透，肉色變白即熟了。

步驟 2

將煮好的兔肉盛出，放入冷水中清洗乾淨泡沫。再用碗裝好，撒入香菜、蔥備用。

步驟 3

熱鍋冷油，油要稍多一些，小火，放入兩勺豆瓣醬、辣椒麵、花椒，翻炒幾下至油呈紅色，再加入適量薑絲、鹽、雞精、生抽、料酒、醋、白糖，輕輕翻炒均勻後倒入準備好的滾開水

步驟 4

調料炒好後，直接倒入兔肉碗中，撒上芝麻，攪拌均勻即可食用。