從和麵水溫度分類：冷和麵（冷水和麵）、燙麵（開水和麵）。

從面的製作工具分類：手工面、機器面。

從面的成型工藝分類：拽面、拉麵、刀削麵、餄絡面等。

從面的吃法兒上分類：炒麵、湯麵、拌麵、蒸麵等。

掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等。手擀麵：是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成

皮源：黃牛皮、水牛皮、奶牛皮、小牛皮

a.黃牛皮特點：

毛孔緊密細膩、呈圓形排列，表面彈性好，皮質柔韌光滑，內在組織細密緊實並且耐磨。

b.水牛皮特點：

表面毛孔粗大、數量稀少，表面彈性差、容易鬆弛，皮質粗硬不牢固，同一檔次，水牛皮與黃牛皮相比價格要低。

c.奶牛皮特點：

豐滿、細膩、手感柔軟。

d.小牛皮特點:

兩至三歲小牛，毛孔粒面小或清晰是牛皮中檔次較高的品種，拉力強但價格較高。