①牛肉切小塊絞肉機打成肉糜

②加兩個雞蛋，生抽，鹽拌勻

③少量多次加木薯澱粉，邊放邊攪拌，一直到混合物變得不易攪動可以成型為止

④放油鍋炸到肉餅變白，撈出，關火

⑤再開火，復炸，到有微微金黃，撈出，晾涼

⑥小碗裡放少許胡椒粉、鹽、孜然粉拌勻，把晾涼的肉餅放入與椒鹽粉拌勻即可

配料：高精麵粉500克， 水260克

製作步驟：

1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，

2、和麵要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成麵糰，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥

製作過程：

三、油酥製作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入麵粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽製作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的製作：

1、將醒好的面擀成長條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

主料2人份

麵粉500克

輔料

牛肉餡200克 植物油適量 食鹽5克 料酒8克 味精3克 醬油3克 小蔥10克 椒鹽10克 五香粉3克

步驟1

開水和麵，揉成光滑的麵糰

步驟2

把麵糰揪成均勻的等份，大小和雞蛋差不多，在小麵糰上刷薄薄一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時

步驟3

牛肉餡和蔥末攪拌均勻，加入醬油、鹽、雞精和少量五香粉

步驟4

把餳好的麵糰擀成橢圓形面片，儘量長而薄

步驟5

在面片上撒少許椒鹽，用手指抹勻

步驟6

挑一團牛肉餡放到面片一端

步驟7

用面片將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向另一側捲起來，將面卷兩頭捏緊

步驟8

把卷好的面卷立起來，用手向下輕壓成餅狀

步驟9

平底鍋小火煎至兩面金黃。

食材

主麵糰：普通麵粉 225克 、 食用油 12克 、 鹽 1克 、 食用鹼 0.5克 、 水 115克 、 油酥：普通麵粉 18克 、 食用油 25克 、 餡料：牛肉碎（豬肉碎） 適量 、 花椒粉 適量 、 五香粉 適量 、 喜歡吃辣可以放辣椒粉 適量 、 鹽 適量 、 生薑泥 適量 、 食用油 適量 、 蔥沫 適量

烹飪步驟

步驟1

先來製作主麵糰部分，將普通麵粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最後抓一下，可以成團

步驟2再將所有主麵糰其它食材全部混合，揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘

步驟3醒發好後再揉一下，揉的更光滑，然後等分成5份，分別搓成長條，稍微按壓一下，然後分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發2個小時以上

步驟4醒發麵團時，來製作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可

步驟5再來製作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時其它餡料食材備好

步驟6將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個方向攪拌至肉沫起勁

步驟7醒發好的麵糰，取一個劑子，將其擀成長方形

步驟8然後用手拉住兩端，慢慢將其抻成細長條

步驟9在一端，放入攪拌好的肉餡

步驟10肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉

步驟11拽著了一頭摺疊過去，將另一頭再摺疊過來，將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥，將其邊抻拉邊捲起來，還剩下一段時，用刀將其劃上小細條，同樣繼續慢慢邊抻拉邊捲起來，最後收屬尾即可

步驟12豎放，稍微笑醒發五分鐘後，將其先微笑的按扁一下，繼續醒發十分鐘，按扁

步驟13電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進行預熱，放入餅胚將其先烙制定型，將其煎餅機旋轉高度35cm，蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況，烙制兩面金黃色即可