你好，這是正常的食物變化。

食物受冷後，由正常溫度轉為負溫度，不管是從口感還是從味道上面都會有起變化 。經過冷凍後，蛋白質，氨基酸等成份的性質發生了變化。

冷凍魚肯定沒有新鮮的活魚肉質鮮美，因為在冷凍的過程中，魚肉中的水分同樣被凍結，魚肉的蛋白質發生了一系列的物理變化，導致口感下降。

冷凍魚解凍以後，營養會有很小一部分流失，但這並不影響魚肉的核心營養。鮮魚被冷凍以後，魚肉中的水分子變成結晶，在解凍的過程中，就沒有辦法在於蛋白質融合，從而流失掉了很小的一部分可溶性蛋白質和維生素。



豆腐冷凍之後就是凍豆腐了，可以吃的。新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。

豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。

凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

食品冷藏，冷凍變化這個問題比較寬泛，曾經在我愛冰淇淋食品的冷凍食品運營的我希望和你交流。我覺得分幾種情況。影響因素一般有三個：1食品種類2.溫度情況3.儲存時間 如果是常溫食品饅頭，包子，麵包這些東西對溫度並不敏感，基本的冷藏，冷凍對食品變化很小，除了硬度。 如果是冷藏食品比如酸奶，低溫奶在正常冷藏溫度變化不大，但是超出了這個溫度，裡面的菌群滋生繁殖速度加快，很容易超標。 如果是冷凍食品，比如冰淇淋，魚類，牛羊肉類需要零下18度來儲存，如果高於這個溫度，冰淇淋會釋放內部的空氣，冰晶消失冰淇淋就不叫冰淇淋，只能叫做液態飲料。肉類會變軟。當然以上變化有些是肉眼看不見的，比如時間短，溫度變化小的時候。