做餅乾一定要用低筋麵粉　　做餅乾為什麼用低筋粉？首先要知道做餅乾是要將麵粉和油放在一起攪拌，如果使用蛋白質較高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那麼在油與面攪拌時就要有“筋性”（即麵筋），這就要嚴重影響餅乾的蓬鬆口感。用低筋粉來做餅乾就可以避免油與面攪拌時產生面筋，餅乾就蓬鬆可口了。　　如果自己家做餅乾，趕上家中沒有低筋粉，一般可以在家中的富強粉或標準粉裡新增20%左右的玉米澱粉，就可以合成低筋粉了。

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自發粉是一種新增劑(蓬鬆劑,發粉,炮大粉等),只是地方叫發不一樣或翻譯出來的意思不一樣而已!和低筋麵粉不是一類。低筋粉是沒那麼勁道的麵粉。